Odborné publikace

SPRÁVNÁ VÝROBNÍ PRAXE A KONTROLNÍ SYSTÉMY VE STRAVOVACÍCH SLUŽBÁCH

• dvoudílná odborná publikace

I. Vzdělávací část

• požadavky na prostorové uspořádání provozu, schémata
• požadavky na výrobu z hlediska teplot, časů a používaných technologických postupů
• problematika tvorby správné výrobní praxe
• sanitace
• základy osobní hygieny
• vědomostní testy, legislativa

II. Záznamová část

• kontrola při příjmu potravin, kontrola při skladování potravin
• každodenní zacházení s pokrmem v návaznosti na receptury používané ve vašich stravovacích provozech
• kontrola a zaznamenávání správné výrobní praxe
• teplot a časů, v rizikových technologických postupech, ostatní kontroly
• sanitace, osobní hygiena a vzhled zaměstnanců
• kalendárium

Publikaci logicky doplňují sborníky sanitací firem Ecolab, JohnsonDiversey, Atotech - M.A.G., ETOL.