Hygienický audit

V rámci hygienického auditu je řešena:

Legislativa

• posouzení provozu z hlediska dodržování platné legislativy související s provozováním stravovací služby

Správná hygienická a výrobní praxe

• posouzení úrovně uplatňování zásad SHVP, dodržování výrobních postupů s uplatněním technologických a hygienických pravidel

Systémy HACCP

• posouzení úrovně a funkčnosti zavedeného systému HACCP

Personalistika

• posouzení personálu z hlediska plnění jejich povinností v souvislosti s výkonem činností epidemiologicky závažných
• odborná způsobilost, chování, osobní hygiena