Monitorovací systémy a měřidla

K zajištění zdravotní nezávadnosti pokrmů z hlediska možného ohrožení zdraví spotřebitele je platnou legislativou a směrnicemi konkrétních provozů stanovena výrobcům povinnost určit ve výrobním procesu, při skladování, přepravě, rozvozu a uvádění do oběhu, technologické úseky (kritické body), ve kterých je největší riziko porušení zdravotní nezávadnosti, provádět jejich kontrolu a vést potřebnou evidenci.
V praxi to pro provozovatele znamená zavést systém SHVP a vytvořit plán kritických bodů, a v některých případech vést jeho dokumentaci a provádět pravidelná měření jednotlivých znaků (obvykle teplota, čas, relativní vlhkost…), porovnávat naměřené hodnoty s povoleným rozsahem. Ve větším gastronomickém provozu to znamená provádět měření prakticky ve všech operacích procesu výroby pokrmů.

Automatický monitoring

Při plně automatickém monitoringu:

• jsou na monitorovací síť napojeny skladovací prostory, jednotlivá pracoviště, varné technologie, mycí stroje, výdejní místa
• měření a komunikace probíhá po kabelových rozvodech či jiným způsobem do PC, vybaveného příslušným SW
• programové vybavení monitoringu je propojeno s programem HASAP Gastro Software (HGS)
• monitoring běží automaticky data jsou ukládána do databáze monitorovacího SW
• kontrola aktuálních teplot je možná na monitoru počítače kdykoliv
• přiřazení teplot z procesu výroby jednotlivým pokrmům je automatiky provedeno v HGS výběrem příslušné receptury

Monitorovací systém může být zapojen s různým stupněm automatizace. Některá měření můžou být prováděna ručně. Menší stravovací provozy mohou provádět veškerá měření pomocí ručních měřidel a naměřené hodnoty zapisovat do formulářů.

Teploměry a další měřidla

Firma HASAP GASTRO Consulting, s.r.o. nabízí vpichové teploměry, teploměry do skladů, registrační teploměry, vlhkoměry a další. Vybrané typy teploměrů si můžete zakoupit v našem e-shopu.

Monitorovací systémy a prodej měřidel realizujeme za technické podpory firmy Qi Analytical, s.r.o.