)
LEGISLATIVA
Při vykonávání činností je povinností vedoucího i zaměstnanců dodržovat všechna zákonná ustanovení platná v ČR a Evropské unii a interní předpisy provozovatele.
Legislativa České republiky
Zákon č. 471/2005 Sb. úplné znění zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů
Vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, ve znění vyhlášky
č. 602/2006 Sb.
Vyhláška č. 602/2006 Sb., která vešla v platnost k 1.1.2007, výrazně novelizovala vyhlášku
č. 137/2004 Sb.
Vyhláška č. 490/2000 Sb. (Rozsah znalostí nutných k ochraně veřejného zdraví) a vyhláška č. 472/2006 Sb., která ji upravuje
Evropská nařízení
S účinností od 1. ledna 2006 vstoupil v platnost tzv. hygienický balíček, soubor nařízení Evropského parlamentu a Rady:
- č. 852/2004, o hygieně potravin
- č. 853/2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu
- č. 854/2004, kterým se stanoví zvláštní pravidla pro organizaci úředních kontrol produktů živočišného původu určených k lidské spotřebě
- č. 882/2004, o úředních kontrolách za účelem ověření dodržování právních předpisů týkajících se krmiv a potravin a pravidel o zdraví zvířat a dobrých životních podmínkách zvířat
Mezi další předpisy potravinového práva dále patří:
-
Nařízení EP a Rady č. 178/2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin
-
Nařízení EP a Rady č. 1935/2004, o materiálech a předmětech určených pro styk s potravinami a o zrušení směrnic 80/590/EHS a 89/109/EHS
-
Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005, o mikrobiologických kritériích pro potraviny